RISO CON LE ACCIUGHE
INGREDIENTI
400 gr di riso,
4 acciughe sotto sale,
poco prezzemolo,
olio e sale.
ESECUZIONE
Tritare il prezzemolo;
lavare e diliscare le acciughe.
Lessare al dente e in acqua salata il riso.
Nel tegame stemperare in un po' d'olio le acciughe ; aggiungervi il riso ed il prezzemolo tritato. Appena tutto ben amalgamato, servire.
È un piatto tipico del nostro Golfo che valorizza la grande maestria dei liguri nel conservare sotto sale le acciughe; è di rapida esecuzione ed è indicato contro il mal di mare quindi consigliabile per le gite in barca.